站在凉皮的视点看面粉，则面粉即是由淀粉和面筋组成的。要制造凉皮必须先把淀粉和面筋进行别离。



如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。



凉皮的制造办法：

一 和面：和面十分简单，对面和水的份额是么有严格请求的，只需面能成团就行。也即是说不论面和的软硬，对凉皮的后期质量是没有任何影响的。



二 醒面：面和洽后是不能立刻用来洗面的，需求等候起码三十分钟。这个等候的进程即是咱们常说的醒面。醒面的首要意图即是为了使面团里边的面筋更具粘性，从而为下一步的别离打好根底。



三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对办法没有任何请求。洗到盆里边的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉积，一般需求洗四到五次就可以完全别离淀粉和面筋。



四 沉积：沉积时将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方，静置即可。时期不需求进行任何操作比方换水或许给容器吹电扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。



五 兑浆：沉积到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需求进行恰当的处置，也即是咱们一般所说的兑浆。兑浆在凉皮制造的全部进程中是比较主要或许可以说是十分主要的，但它却通常被许多兄弟所忽略。凉皮制造中的许多内涵质量和物理外观，根本都是在兑浆这一步里边奠定的根底，比方：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。



六 制造：制造是凉皮制造的终究一道工序。它在凉皮的全部制造进程中起着一个承前启后的效果。它既是前期作业的终究体现，又为后期的完美出售创造着条件。假如前面的作业没有做好，那么在制造这儿不管咱们怎样尽力也是做不出好的商品的，反之假如前面的作业做的都很到位，但假如制造这儿没有掌握好的话就一定会前功尽弃。虽然制造这儿是凉皮胜败的要害，但前面的作业其实是凉皮胜败的根底，没有前面的准确操作就没有制造这儿的合格商品。



总归，凉皮的制造是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，办法准确很主要。