知了叫过了一个夏天,伴着夜雨迎来了一个秋,木叶枯黄,天气渐凉我们的拌凉皮也渐渐消沉，今天看了这么一篇关于炒凉皮的文章，农仆小贴士现在分享给大家，让我们的菜单丰富起来。

  通常做这种小吃有两种大选择，分别是——蛋炒和肉炒，先说蛋炒凉皮，要做肉炒的话，只需把炒蛋的环节换成炒肉即可。

   材料：凉皮、豆芽（事先焯好，沥干水分备用）、黄瓜丝、胡萝卜丝、西红柿一个、鸡蛋两个、红椒（或青椒）一个、葱姜末。

    1、黄瓜和胡萝卜，可以根据客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都会用到的。

    2、炒蛋的话，最好要配西红柿；炒肉的话，西红柿可不要。

    3、西红柿可用番茄酱代替。

    4、不吃辣的朋友可以不用红椒。

做法：

1、西红柿切块，红椒切丝，鸡蛋加少许水、盐打散。

PS：鸡蛋加少许水是为了炒出来的蛋块儿更嫩滑、蓬松，但千万不能加多了，否则蛋液太稀，入锅很难成型滴。

2、锅里倒适量油（不要多了，够炒蛋就可以了），油温不要太高时倒入搅拌均匀的蛋液，翻炒成型即可出锅，不要炒的时间过久，蛋块会老的。

3、盛出鸡蛋，锅里再加适量的油，放入葱姜末、红椒丝煸出香味，放入西红柿块儿翻炒。

4、炒西红柿的时间稍微久一点，要熬出西红柿汁来，这样炒出的凉皮会更有味。

农仆小贴士：如果喜欢番茄汁的客人可放入适量的番茄汁代替西红柿，加少许水熬几分钟，注意水千万不能多咯，水量要控制在最后出锅之前能蒸发完为宜，否则成品会湿乎乎的，看起来不漂亮。

5、西红柿炒的差不多变软、出汁后即可放入豆芽，加盐、花椒粉、酱油翻炒。

6、放入凉皮翻炒几秒钟入味。（时间久了，凉皮会断的）

7、最后放入黄瓜丝、蛋块翻炒均匀。

8、出锅前关火，加鸡精、少许香油、辣椒油搅拌均匀即OK了。

农仆小贴士：炒出的凉皮香味浓郁、色泽亮丽，实在是一道值得推荐、风味独特的美味小吃啊！ 而且营养丰富、不发胖！！

泡菜肉末炒凉皮：

材料：先准备好250克的泡菜;250克的凉皮;25克肉沫;酸辣椒10克 

做法：把泡菜切丝,酸辣椒切小段,凉皮切段待用,起锅放入适量油烧热,先把泡

菜放进去炒,把水炒干剩出,把肉沫放进锅里面炒,然后放入酸辣椒再放进炒好的

泡菜一起炒,调味,最后放凉皮进去拌匀,2分钟就可以起锅拉,这样一道泡菜肉沫

炒凉皮就好拉。

             今儿就说到这里山东农仆凉皮机祝大家生意兴隆！

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