凉皮-作为休闲食品的凉皮通常都以陕西汉中为代表，到了夏天大街小巷卖凉皮的随处可见，小推车、菜

板、一把大刀、一张桌子围几把凳子这就是最常见的凉皮摊。除了路边小摊门店式经营逐步成了主导地位。农仆凉皮机小贴士帮大家分析一下

  凉皮 

1、凉皮店到处都有，西安的风味小吃也数之不尽，因此一个小小的凉皮店根本不可能做到人尽皆知

2、规模小，投入少，员工少，凉皮店很容易开，但也很容易关。

3、凉皮是北方人一个不可缺少的小吃，适合北方人的口味，没有哪种小吃可以替代，所以还是有一定的发展空间，只要经营的好，也是会有高收益的。

4、价钱低，又方便，很容易被人们认可和接受。综上分析，凉皮店的发展速度还很缓慢，但同样也有发展壮 大的可能，既然外国快餐能冲入中国，那么中国的凉皮也可以冲出国外。

  消费者需求特征分析                                                                   

1、中青年人群（70％）

  凉皮的味道重，吃起来又辣又爽又可口，所以食用者主要以中青年为主。

2、老年人群（5％）

    由于凉皮不太好咬，除了个别老年人喜欢吃陕西小吃特有的浓重口味外，一般老年食用者较少，而且老   年人也不注重吃，所以吃不吃，吃什么也都无所谓。

3、小孩人群（25％）

  现在很多小孩喜欢结伴在外面吃凉皮，热闹又好玩。还有，小孩一般都比较喜欢玩，若让他们花费较长时

  间吃不方便的东西，他宁可不吃。最后还有的是因为大人工作忙，没时间赶回来做饭，所以他们也会挑选   

  一些简单，便宜又好吃的餐饭。

4、女性

  面条虽然在北方来说是地位显赫，但奇怪的是西安女性，特别是年轻女孩子在日常生活中却爱吃另一种食

  物，且“上瘾”的程度丝毫不亚于男士们对宽如腰带的面条的喜好程度，这东西就是凉皮。其爱吃程度可

  达到70％—80％。

 主要以中低收入水平的人群

   由于凉皮方便实惠，所以一些外地或本地打工者，一些收入低的人群都会倾向于它，一碗凉皮一个馒头就

  是一顿饭。收入中等的有时也会吃些大鱼大肉等奢侈一些的，但平时也还是以便宜实惠的食物为主。而高 

  收入的顿顿像吃汉堡鸡翅之类的，他们吃凉皮纯粹为了换口味，当小菜吃。

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