夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条 ，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生 问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份 想吃的心，也会对做凉皮望而止步。

  做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。还有一种不洗面的做法，沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。凉皮制作：首先先准备一个面皮锣锣（如果没有，用大点的薄不锈钢盆也行。）一口能盛下锣锣的锅，往里加水，待水烧沸后。把锣锣内刷一层油，倒入面浆，摇匀（刚刚没过底部为益）。放入沸水中，立即拿起再摇匀。后放入沸水中盖上盖子。等待2分钟后，拿出，把锣锣放进水中一冷却，这样一张可口的凉皮就做好了。这种方法只适合自己做几张自己吃的，如果做来卖就不太合适了，做多了做久了一直保持同样的劳累，长时间身体受不了，更何况在夏天，天气又热，在自己在沸水旁边，想想就难受。如果做批发的话，还是建议用仿手工质量好点的机器来做，山东农仆凉皮机，就走根据这种情况来制作的，运用和锣锣似的不锈钢带材料加上时下最先进的水冷设计，让凉皮更加接近手工口感，操作简单解放了劳动力，让大家不必再受到夏天做凉皮的烦恼。

  吃凉皮就得配调料，调料也是决定凉皮是否好吃的关键，我一般会这么做：调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。放入适量辣椒油。放入花椒 油。洒少许熟白芝麻。倒入适量陈醋。放少许盐调味，拌匀即可享用。