配方（辣椒油）

   豆油1斤+调料粉30g+辣椒面60g

 制作方法

  ①、先把油加热，等到无油味冒烟时，停火降温，放进葱白、姜片去异味，葱姜发黄后捞出。

  ②、用白芝麻试油温，先放进几粒，如果油热，芝麻炸开有响声，需再降温；若油凉，芝麻沉下不起，需加温。芝麻下锅后先沉底马上又浮起，不沉不响打转时下

大料面正好，但多数芝麻应在之前能炸黄时下锅。

  ③、油温再下降一些，才能下辣椒面，注意：下辣椒面前，先少放点，观察辣椒颜色变化。如下锅后颜色变黑，说明油热。下锅后色变黄不黑时再将辣椒面全部下

锅

 ④、最后，散开放入陈醋，放醋时开锅状，等油在锅里自然放凉后即可食用。

 备注：

 不辣红油做法和辣椒油的方法类同，不同点是不放辣椒面，用红曲米粉或紫草调红色。

油用大豆油最好，棉清油最香。